Gegründet 1958 von Michel Salmon mit einer ersten Erntemenge von rund 500 Flaschen. Heute in dritter/vierter Generation von Olivier Salmon und seinem Sohn Alexandre geführt.
Betriebsgröße: ca. 10 Hektar, davon 85 % mit Pinot Meunier bestockt – ungewöhnlich, da diese Rebsorte in der Champagne meist nur als Verschnittpartner zu Pinot Noir und Chardonnay verwendet wird. Teilweise Pferdebewirtschaftung, Pressung in traditioneller Korbpresse.
Mitglied im "Club Trésors de Champagne" (Sonderclub für 28 ausgewählte Winzerchampagner-Erzeuger). Die Cuvée "Montgolfière" referenziert den eigenen Heißluftballon der Familie, mit dem regelmäßig über die Weinberge geflogen wird. Der gelistete Rosé ist ein reinsortiger Pinot-Meunier-Champagner.